Monocultivar – Coratina Lattina 5 lt

MONOCULTIVAR: CORATINA
È la cultivar regina del territorio pugliese. Sul Gargano non è molto diffusa e l’olio che si ottiene ha caratteristiche diverse dal resto della Puglia a causa della natura del terreno calcareo-argilloso e dell’escursione termica del territorio.
Da questa cultivar si ottiene un olio con un elevato contenuto di polifenoli, valori bassi di perossidi e di acidità. È un fruttato tra il medio e l’intenso con una buona coerenza tra naso e bocca.
Le olive, di provenienza esclusivamente aziendale, sono raccolte nel mese di novembre e lavorate in un impianto a ciclo continuo.

ALL’OLFATTO
Ha un naso elegante, preciso e articolato giocato sulle note di conifere che ricordano aghi di pino, completate da un lieve alloro e un richiamo alla mandorla.

AL PALATO
Intenso e preciso. L’amaro si rivela nelle note di cardo, della rucola e del ravanello, ben sostenuto ed equilibrato dal piccante che chiude con una nota di mandorla amara.